Testenina kroz vekove

Testenina je jedna od najizdašnijih, i najpopularnijih namirnica u svetu. Lako se sprema i nije skupa. Prema Međunarodnoj organizaciji za testenine, postoji više od 600 različitih oblika testenina proizvedenih širom sveta. Za očekivati je činjenica da se u Italiji pojede najveća količina testenina širom sveta. Međutim, ko bi rekao ali na drugom i trećem mestu su Venecuela i Tunis.

Kladim se da niste znali da će vas jedenje testenine učiniti srećnijim.  Postoji logično objašnjenje verujte mi. Naime, ugljeni hidrati u testeninama povećavaju telesnu proizvodnju serotonina, neurotransmitera za koji naučnici veruju da izaziva osećaj sreće i blagostanja.

Gotovo 90% ljudi misli da je testenina nastala u Italiji, medjutim drevni kineski zapisi govore o tome da je nastala u Kini pre oko 5000 godina pre nove ere. Sa svojih proputovanja 1295. godine Marko Polo doneo je testeninu u Đenovu odakle počinje njen proboj u Italiju i evropski život.

Zbog svoje hranljive vrednosti i finansijske isplativost postala je neizostavan deo obroka svakog dana, ljudi bi je pravili i sušili na vetru kao veš. Zbog toga je bila pogodna za transport preko okeana. Kada su Italijani dobili recept za pastu, uključili su svoju maštu i tako napravili mali milion različitih oblika. Glavni sastojci testa su jaja, glatko brašno i semulina (pšenični griz). U nekim regijama Italije u ovu smesu dodaju koju kap maslinovog ulja.

Da li znate odakle potiče termin pasta? Reč pasta očigledno potiče iz italijanskog jezika i ona ima značenje mešavine brašna i vode, ali bitno je naglasiti da je ova reč usvojena iz latinskog jezika, označavajući testo ili pecivo-kolač. Ali čak ni tu ne leži sam koren reči pasta! Izvor se može pratiti sve do stare grčke reči pastos, što znači poprskan solju ili – rečeno ukratko – posoljen.

Paradajz sos pasta je verovatno najpopularnije jelo od paste na celom svetu. Pretpostavljate da onda mora biti veoma staro, zar ne? Pogrešno! Pasta je sa nama hiljadama godina, ali paradajz sos je dodat pasti tek početkom 18. veka. To je skoro 200 godina kasnije pošto je pasta predstavljena Evropi.

O važnosti paste u Italiji govori činjenica da je Papa nekada bio zadužen i za njen kvalitet u Italiji. Naime, prve standarde kvaliteta paste upravo je utemeljio jedan od papa još u 13. veku. Medjutim, o pasti postoje još dve teorije kako i gde je nastala.

Neću vam sve otkriti sada, čitaćete u nekom od narednih tekstova.

Ukoliko ste zainteresovani možemo kuvati zajedno. Pripremila sam online kuvarske radionice. Naučite mnogo toga o spremanju raznih testenina.