Jednom Nišlijskom kafedžiji čija je kafana bila poznata po odličnim specijalitetima redovno je ostajao govedji rep koji nije umeo da iskoristi. Kako mu je stizala cela životinja nije mogao da ga izbegne nikako, pa ga je kuvao u supi. Jednom prilikom “čorbadžiska” ćerka se udavala i na svadbi se jelo samo govedje meso. Po običaju svadba je bila velika i bogata i nekoliko dana se slavilo, a mesa je nestajalo. Videvši to kafedžija se uspaničio, nije znao šta da radi i od “muke” je izdinstao govedje i juneće repove predstavivši to kao specijalitet kuće. Gosti su bili oduševljeni mesom koje se raspada pod prstima i topi pod nepcima. Posle svadbe, krenulo je da se priča po čaršiji o ovom jelu da su ljudi iz okolnih mesta dolazili na juneće i govedje repove hvaleći to kao vrhunski specijalitet.

ragu od govedjih repova

CHEF

Jovanka Simić Pavlović

KUHINJA

srpska tradicionalna

TEŽINA

Zahtevno

MREŽA

Pratite me na Instagramu

Možda ste pomislili da je ovo neko sirotinjsko jelo ali uveravam vas da po ceni koju treba izdvojiti za materijal i dužini vremena koje je potrebno da bi se skuvalo, spada u jedno od zahtevnijih. Ukoliko nikada niste probali savetujem da uvrstite ovo jelo u vaš jelovnik jer nećete se pokajati.

Galerija

TIME

20 mins
Pripreme

160 mins
Kuvanje

180 mins
Total

NUTRICIJA

1578
Calories

75g
Fat

324g
Carbs

62g
Protein

U pripremi ONLINE kuvarske radionice

Prijavite se
za moj
novi projekat

Recept za pripremanje ragua od govedjih repova

Ovaj ragu je posebno ukusan, jer juneći rep ima i kostiju i mesa, što mu daje specifičnu notu. Priprema se vrlo jednostavno, ali nešto duže nego kad pravite gulaš. Uz neku kiselu sezonsku salatu, njoke i crveno vino ide predobro.

  • Kuhinja: niški region

  • Priprema: 20 min

  • Kuvanje: 160 mins

  • Ukupno: 180 mins

  • Calories: 1578

  • Fat: 75g

  • Carbs: 324g

  • Protein: 62g

SASTOJCI
  • 3-4 kg govedjih repova

  • 0,5 kg šargarepe( sitne kockice)

  • 2 kg crnog luka(sitne kockice)

  • 200 gr brašna (meko)

  • 200 gr masti

  • 4-5 Bobice kleke

  • so, lorber, biber u zrnu

  • 4 dl crnog vina  i fond za nalivanje

INSTRUKCIJE
  • Govedje repove oprati, osušiti, uvaljati u brašno i pržiti na jakoj temperaturu dok ne dobiju zlatno žutu boju. U tu masnoću staviti pola bobica kleke, pola šargarepe(250gr) i lorber. To pržiti dok mast ne dobije žutu boju i šargarepa omakša i onda dodati pola (1kg) crnog luka i pržiti dok sve ne postane braon boje i krene da se lepi za dno. U to ubaciti repove, zaliti vinom, fondom posoliti poklopiti i ubaciti u rernu na 150°C 4-5 sati,a zatim izvaditi i pustiti da se malo ohlade.

  • Dok se hlade repovi istim redosledom pržiti šargarepu, luk, kleku i lorberr i ostaviti to sa strane. Meso i želatinasti deo sa repova skinuti i staviti sa strane. Povrće sa vinom koje je bilo u rerni propasirati kroz pasirku za čvarke ili pasirku za paradajz koja se vrti u krug.

  • Propasirano povrće i isčupkano meso repova ubaciti u prženo povrće, dodati 2 dl vode ili fonda i još malo kuvati uz neprestano mešanje dok ne postane gusto. Na kraju začiniti i servirati uz palentu,makarone, pire krompir ili domaći hleb.

NAPOMENA

Vino koje ubacujete u ovo jelo mora biti kvalitetno, ja sam imala domaće kupinovo vino i njega sam iskoristila. Kada kuvam repove, kuvam veću količinu i zamrznem par porcija ragua. Ukoliko volite senf pred kraj jela možete ubaciti kašičicu-dve. Volela bih da čujem vaše iskustvo sa ovim jelom.

Knjiga recepata u pripremi

Download this article as an e-bookDownload this article as an e-book