Jednom Nišlijskom kafedžiji čija je kafana bila poznata po odličnim specijalitetima redovno je ostajao govedji rep koji nije umeo da iskoristi. Kako mu je stizala cela životinja nije mogao da ga izbegne nikako, pa ga je kuvao u supi. Jednom prilikom “čorbadžiska” ćerka se udavala i na svadbi se jelo samo govedje meso. Po običaju svadba je bila velika i bogata i nekoliko dana se slavilo, a mesa je nestajalo. Videvši to kafedžija se uspaničio, nije znao šta da radi i od “muke” je izdinstao govedje i juneće repove predstavivši to kao specijalitet kuće. Gosti su bili oduševljeni mesom koje se raspada pod prstima i topi pod nepcima. Posle svadbe, krenulo je da se priča po čaršiji o ovom jelu da su ljudi iz okolnih mesta dolazili na juneće i govedje repove hvaleći to kao vrhunski specijalitet.
CHEF
Jovanka Simić Pavlović
KUHINJA
srpska tradicionalna
TEŽINA
Zahtevno
MREŽA
Možda ste pomislili da je ovo neko sirotinjsko jelo ali uveravam vas da po ceni koju treba izdvojiti za materijal i dužini vremena koje je potrebno da bi se skuvalo, spada u jedno od zahtevnijih. Ukoliko nikada niste probali savetujem da uvrstite ovo jelo u vaš jelovnik jer nećete se pokajati.
Galerija
TIME
20 mins
Pripreme
160 mins
Kuvanje
180 mins
Total
NUTRICIJA
1578
Calories
75g
Fat
324g
Carbs
62g
Protein
Recept za pripremanje ragua od govedjih repova
Ovaj ragu je posebno ukusan, jer juneći rep ima i kostiju i mesa, što mu daje specifičnu notu. Priprema se vrlo jednostavno, ali nešto duže nego kad pravite gulaš. Uz neku kiselu sezonsku salatu, njoke i crveno vino ide predobro.
Kuhinja: niški region
Priprema: 20 min
Kuvanje: 160 mins
Ukupno: 180 mins
Calories: 1578
Fat: 75g
Carbs: 324g
Protein: 62g
SASTOJCI
3-4 kg govedjih repova
0,5 kg šargarepe( sitne kockice)
2 kg crnog luka(sitne kockice)
200 gr brašna (meko)
200 gr masti
4-5 Bobice kleke
so, lorber, biber u zrnu
4 dl crnog vina i fond za nalivanje
INSTRUKCIJE
Govedje repove oprati, osušiti, uvaljati u brašno i pržiti na jakoj temperaturu dok ne dobiju zlatno žutu boju. U tu masnoću staviti pola bobica kleke, pola šargarepe(250gr) i lorber. To pržiti dok mast ne dobije žutu boju i šargarepa omakša i onda dodati pola (1kg) crnog luka i pržiti dok sve ne postane braon boje i krene da se lepi za dno. U to ubaciti repove, zaliti vinom, fondom posoliti poklopiti i ubaciti u rernu na 150°C 4-5 sati,a zatim izvaditi i pustiti da se malo ohlade.
Dok se hlade repovi istim redosledom pržiti šargarepu, luk, kleku i lorberr i ostaviti to sa strane. Meso i želatinasti deo sa repova skinuti i staviti sa strane. Povrće sa vinom koje je bilo u rerni propasirati kroz pasirku za čvarke ili pasirku za paradajz koja se vrti u krug.
Propasirano povrće i isčupkano meso repova ubaciti u prženo povrće, dodati 2 dl vode ili fonda i još malo kuvati uz neprestano mešanje dok ne postane gusto. Na kraju začiniti i servirati uz palentu,makarone, pire krompir ili domaći hleb.
NAPOMENA
Vino koje ubacujete u ovo jelo mora biti kvalitetno, ja sam imala domaće kupinovo vino i njega sam iskoristila. Kada kuvam repove, kuvam veću količinu i zamrznem par porcija ragua. Ukoliko volite senf pred kraj jela možete ubaciti kašičicu-dve. Volela bih da čujem vaše iskustvo sa ovim jelom.
Knjiga recepata u pripremi
Download this article as an e-book
Leave A Comment