Gulaš

Predstavljam vam Gulaš na moj način

Ovo je jedno od najpopularnijih jela na Balkanu. Nastalo je u Madjarskoj negde oko 17-og veka kao pastirsko jelo. Odvojeni od naselja i “modernog” načina života, pastiri su bili prinudjeni da pripreme obrok na”kašiku” od onoga što im je u tom momentu bilo dostupno. U izvornom obliku tradicionalnih madjarski Gulaš se pripremao od više razlitih vrsta mesa, uglavnom od mesa divljači i domaćih životinja u velikom loncu na otvorenoj vatri.

Sastojci se kroz vreme nisu promenili samo su se dešavale varijacije na temu, a to su perkelt, ragu i paprikaš. Na početku bio je gustine kao današnji krompir paprikaš da bi ga madjarski domaćice još više obogatili lukom i tako zgusnule. Vremenom jelo od mesa se proširio gradom i postalo jako popularno, a ime je dobilo po pastirima. Sastojci ovog jela su meso divljih i pitomih životinja, dosta luka i crvene paprike.

Moja verzija je varijacija na temu gulaša sa namirnicama koje su pred “kraj roka”.

CHEF

Jovanka Simić Pavlović

KUHINJA

madjarska na srpski način

SLOŽENOST

Početnički nivo

MREŽE

Srce kuvara

Kuhinja: madjarska na srpski način
Vrsta obroka: Glavno jelo
Vreme kuvanja: 30 min
Karakteristika: Očisti frižider jelo

SASTOJCI

2 kg junećeg ili govedjeg mesa

2kg crnog luka (sitno stečenog)

2 kom šargarepe srednje veličine

3 čena belog luka

5-6 pečuraka

2 crvene omekša le paprike

2dl crvenog vina

Mast

List lovora

Biber

INSTRUKCIJE ZA PRIPREMU

U šerpu staviti mast da se zagreje dodajte lovor i biber da se proprže i puste aromu.
U to dodajte šargarepu sečenu na kockice, u koliko imate blender izblendajte je jer će tako biti finija textura. Ubacite šargarepu i papriku u šerpu i mešajte, posle 5-6 minuta kada šargarepa paprika puste aromu i boju dodati crni luk.
Povrće upržavatati dok ne dobije luk staklastu boju i ne postane mekan.
U to dodati meso da se dinsta poklopiti, povremeno mešati i naliti crnim vinom kada meso promeni boju.
Nakon 10-15 minuta dodati bujon ili vodu, posoliti, poklopiti i ostaviti na tiho da se kuva.
Kada meso omekša 80% ubacite u šerpu oprane isečene pečurke i nastavite pomalo da mešate.

Gulaš je gotov kada meso bude gotovo i gustina bude odgovarajuća. Možete ga jesti uz testeninu, krompir pire ili hleb. Posle gulaša u mom domu sutradan se jede krompir paprikaš, u šerpu dodam 2-3 krompira malo vode i senf (poželjni). Na taj način sve isto iskoristim.